摘要：美國《發現》yuekanwangzhankanfaleyixianglaiziyiseliedeweicimankexueyanjiusuodeyanjiu，gaiyanjiutongguoduibishiyongbaimianbaohuoquanmaimianbaoduiduanqijiankangyingxiang，faxianbaimianbaohequanmaimianbaozhijianbucunzailinchuangshangxianzhuyiyidequbie。

正文

一直以來
，全麥麵包都被人貼上“有營養”的標簽。

但最近的一項研究，卻讓公眾對全麥麵包有了“新”的認識。美國《發現》yuekanwangzhankanfaleyixianglaiziyiseliedeweicimankexueyanjiusuodeyanjiu，gaiyanjiutongguoduibishiyongbaimianbaohuoquanmaimianbaoduiduanqijiankangyingxiang，faxianbaimianbaohequanmaimianbaozhijianbucunzailinchuangshangxianzhuyiyidequbie。

全麥麵包與白麵包缺乏差異

在這項研究中
，研究人員要求20名健康的人增加一周的麵包攝入量——從每天占卡路裏攝入量的10%提升到占25%。一半的參與者食用工業加工的白麵包，而另一半參與者食用當地麵包店準備的全麥麵包。

diyizhoujieshuhou，suoyoucanyuzhezaisuoweideqingchujieduandeliangzhouneiwanquanbuchimianbao。ranhouzaizhongfushiyan
，danzhecishidiyizhouchibaimianbaoderengaichiquanmaimianbao
，chiquanmaimianbaoderengaichibaimianbao。

在每一個試驗階段的前、中
、後三個階段，研究人員都會檢查參與者的健康指標，包括清晨血糖水平、炎症和組織損傷的標記、膽固醇水平、shenhegandegezhongmeiyijiweishengsuhekuangwuzhishuiping。yanjiurenyuanhaicaijilemeigerendefenbianyangben，yipinggumeigerendeweishengwuqingkuang，yejiushimeigerenduzilidexijun。

最終
，研究人員發現每個人對於全麥麵與白麵包的“接納”chengdubutong，yixierenzaizhuanbianweichibaimianbaoyihouxinchendaixiefanyingbiandegenghao，eryixierenzaichiquanmaimianbaodeshihoubiaoxiangenghao。dangbazhengzushujufangzaiyiqipingjunyihou，yanjiurenyuanfaxianzhexieshujubingbunengzhijieshuomingquanmaimianbaoduirentigengjiankang。

研究人員懷疑結果後麵有更複雜的機製：也ye許xu在zai研yan究jiu中zhong有you些xie人ren對dui某mou種zhong麵mian包bao的de血xue糖tang反fan應ying更geng好hao。研yan究jiu人ren員yuan仔zai細xi研yan究jiu後hou，情qing況kuang確que實shi如ru此ci。大da約yue一yi半ban的de人ren對dui白bai麵mian包bao有you更geng好hao的de消xiao化hua反fan應ying
，另ling一yi半ban人ren對dui全quan麥mai麵mian包bao有you更geng好hao的de響xiang應ying。所suo有you的de研yan究jiu結jie果guo平ping均jun在zai一yi起qi時shi，兩liang者zhe缺que乏fa差cha異yi。這zhe項xiang研yan究jiu成cheng果guo發fa表biao在zai《細胞·代謝》月刊上。

其實，這並不是全麥第一次被證明並非營養“聖品”
，2014年
，來自奧維耶多大學的一項研究發現，相較於全麥麵包
，白麵包能增加胃裏“好”的微生物

，預防疾病，讓人們更加健康。這項研究者們收集了38fenchengnianrendefenbianyangpin
，bingfenxileqizhongcunzaideweishengwuzhonglei。jieguoxianshi，ganjuleishuiguozhongcunzaideguojiaowuzhinengjiangdiyouyixijundeshuiping
，zheyuzhiqiandeyanjiujieguoxiangweibei；同時
，那些經常被低估的精致穀物如白麵包和米飯，也能增加有益健康的微生物數量
；而全麥食物能增加有益細菌的數量
，是因為它們的高纖維含量。

營養攝入要均衡

全麥麵包之所以被人們接受，是因為營養學家認為其含有更全麵的營養元素。早在19世shi紀ji末mo，研yan磨mo機ji的de發fa明ming改gai變bian了le穀gu物wu加jia工gong的de方fang法fa。在zai穀gu物wu加jia工gong的de過guo程cheng中zhong
，被bei去qu掉diao了le麩fu皮pi和he胚pei芽ya。雖sui然ran這zhe樣yang讓rang穀gu物wu變bian得de更geng容rong易yi咀ju嚼jiao和he消xiao化hua

，但dan同tong時shi也ye令ling其qi流liu失shi了le大da量liang維wei生sheng素suB族
、維生素E和膳食纖維。

中國保健協會高級養分保健師吉玲在接受《中國科學報》記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)時(shi)也(ye)表(biao)示(shi)
，全(quan)麥(mai)麵(mian)包(bao)以(yi)及(ji)國(guo)內(nei)推(tui)廣(guang)的(de)粗(cu)糧(liang)中(zhong)粗(cu)纖(xian)維(wei)較(jiao)多(duo)，其(qi)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)多(duo)糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)時(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)長(chang)，不(bu)會(hui)導(dao)致(zhi)血(xue)糖(tang)的(de)驟(zhou)然(ran)升(sheng)高(gao)。“erqie，culiangzhong
，henduoyingyangchengfenwufabeixishou，chuanchangerguo。zhexiechengfenqiaqiakeyixifuchangbishangfuzhedecanzha
，rangdabianbaochitongchang，shenzhiyouyidingdeyufangzhichangaidezuoyong，haiyouliyujianzhong。”

但人們如果一味食用全麥麵包，而摒棄其他食物中的營養素
，一樣不會獲得健康。

比如，小麥中含有一種叫作麩質的蛋白質。如果食用者患有“乳糜瀉”或者“麩質不耐症”，他可能會對麩質很敏感。不僅是這類人，其他人可能也會因為使用過多的麩質而導致腹脹、大便不成形

、腸壁遭到破壞等問題。

“所以說，全麥麵包與白麵包
、細糧和粗糧都應該攝入
，談不上孰輕孰重。”吉玲說。